ASKORBINSKA KISLINA
Uvod
Vitamin C, znan tudi kot L-askorbinska kislina, je esencialno hranilo na visoki ravni za dolge živali in nekaj drugih organizmov. Askorbinska kislina se lahko proizvaja s presnovo v večini organizmov, vendar so ljudje najbolj očitne izjeme. Najbolj znano je, da lahko pomanjkanje vitamina C v kemični knjigi povzroči skorbut. Farmakokinetična skupina vitamina C je ion askorbinske kisline. V telesu je vitamin C antioksidant, ker lahko telo zaščiti pred nevarnostjo oksidantov, vitamin C pa je tudi koencim.
Fizikalno-kemijske lastnosti
Vitamin C je lahko topen v vodi, rahlo topen v etanolu, netopen v etru, kloroformu, benzenu, petroleju, olju in maščobah. Vodna raztopina reagira kislo. Na zraku se hitro oksidira v dehidroaskortsko kislino z vonjem po citronski kislini. Je močno redukcijsko sredstvo, ki se po dolgem skladiščenju postopoma spremeni v svetlo kemično rumeno barvo različnih stopenj. Najdemo ga v vseh vrstah sveže zelenjave in sadja. Igra pomembno vlogo pri biološki oksidaciji in redukciji ter celičnem dihanju, kar spodbuja sintezo nukleinskih kislin in nastajanje rdečih krvničk. Prav tako lahko reducira Fe3+ v Fe2+, tako da ga človeško telo zlahka absorbira in je koristen za nastanek celic.
UPORABA
Vitamin C sodeluje pri proizvodnji kolagena v telesu. Ima učinek nevtralizacije toksinov in spodbujanja nastajanja protiteles, kar lahko okrepi razstrupljevalno funkcijo telesa. V medicini se uporablja predvsem za preprečevanje ali zdravljenje skorbuta, pa tudi za zobno gnilobo, absces dlesni, anemijo, zastoj v rasti in razvoju ter druge bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje askorbinske kisline. V predelavi hrane se uporablja kot vitaminski ojačevalec za koncentriran pomarančni sok, kristale soka, sladkarije, sadne želeje, sadne marmelade itd.
