ASPARTAM
Uvod
Aspartam je umetno sladilo, ki je derivat aminokislinskega dipeptida. Kemiki so ga odkrili leta 1965 med razvojem zdravil za razjede. Ima prednosti nizkega odmerka, visoke sladkosti, dobrega okusa, lahko izboljša okus citrusov in drugega sadja, zmanjša kalorije, ne povzroča kariesa in je manj toksičen kot umetna sintetična sladila, kot je saharin.
Kemijske lastnosti
Bel kristaliničen prah, brez vonja, močne sladkobe, čiste sladkobe, sladkobe 100–200-krat večje od saharoze. Tališče 235 °C (razpad). Ima splošne lastnosti aminokislin. Stabilen je v suhih pogojih ali pri pH vrednostih od 2 do 5. V močno kisli vodni raztopini ga je mogoče hidrolizirati, da nastanejo monomerne aminokisline.
UPORABA
Aspartam nastane s sintezo L-asparaginske kisline in L-fenilalanina. Človeško telo lahko ta dipeptid popolnoma absorbira in presnovi. Je nestrupen in neškodljiv, varen in zanesljiv. Okus je čist in hladen. Po okusu je podoben saharozi, vendar je sladkost 200-krat večja od saharoze, kalorije pa so le 1/200 saharoze. Redno uživanje ne povzroča zob, ne vpliva na krvni sladkor in ne povzroča debelosti, hipertenzije, koronarne srčne bolezni. Pogosto se dodaja različnim živilom, stranskim proizvodom in vsem vrstam brezalkoholnih in močnih pijač, uporabljenih pa je bilo več kot 4000 vrst aspartama. Uporablja se lahko kot aditiv za živila in hranljivo sladilo z visoko sladkostjo.
