NATRIJEV SAHARINS
Uvod
Natrijev saharin je znan tudi kot saharin, njegovo znanstveno ime pa je natrijeva sol ftaloksifenilimida. Beli prizmatični kristali. Molekulska masa 205,17. Tališče 226–231 ℃. Brez vonja ali rahlo dišeč, izjemno sladek in grenak, počasi se strdi na zraku, pri čemer izgubi približno polovico kristalne vode in postane bel prah. Sladkost razredčene raztopine je približno 300- do 500-krat večja od sladkorja, prag sladkosti po kemijski knjigi pa je približno 0,00048 %. Je lahko topen v vodi in rahlo topen v etanolu. Njegova toplotna stabilnost v vodni raztopini je boljša od saharina in se ne spremeni pri segrevanju na 100 ℃ 2 uri. Vodno raztopino pustimo dlje časa, da se sladkost postopoma zmanjša. Uporablja se predvsem kot užitno sladilo. V človeškem telesu se ne razgradi, izloči z urinom in nima hranilne vrednosti. Izdelan je iz ftalnega anhidrida ali toluena.
Kemijske lastnosti
Beli diamantni kristal ali kristaliničen prah, brez vonja. Ima rahel aromatski plin, močno sladkost in rahlo grenak pookus, ki je 300–500-krat slajši od saharoze. Tališče 226–231 ℃. Lahko topen v vodi (99,8 g, 20 ℃; 186,8 g, 50 ℃; 328,3 g, 95 ℃), topen v etanolu (1 g/50 ml).
UPORABA
Natrijev saharin je pogosto uporabljeno umetno sintetizirano sladilo. Človeško telo ga ne absorbira in ne proizvaja toplote. Uporablja se lahko za slive in chenpi, največja dovoljena količina je 5,0 g/kg, največja dovoljena količina v melonovih semenih pa 1,2 g/kg. Največja dovoljena količina v pijačah, pridelavi vina, sladoleda, sladoleda na palčki, kumaric, sestavljenih začimb, kandiranega sadja, peciva, piškotov in kruha je 0,15 g/kg. Koncentrirani sok se doda v količini 80 % koncentriranega večkratnika.
